Freidora Cerrada 4 Pollos / Conocimiento Básico

Freidora cerrada

La Freidora cerrada es un equipo que se usa para procesar alimentos, bajo presión.

Permite freír alimentos en una cámara cerrada hermética. El producto se deposita en una cesta y se mete dentro de la tina con aceite caliente, ubicada dentro del tanque. Se cierra y asegura la tapa del equipo y se inicia el ciclo de fritura. La humedad presente en los alimentos se convierte en vapor aumentando la presión, esto permite que los jugos naturales sean retenidos dentro de los alimentos.

El equipo mantiene la presión constante, la cual se libera automáticamente al transcurrir el tiempo de fritura programado.

Sole

Riesgos y prevenciones de la freidora cerrada

La Freidora a Presión cuenta con dispositivos de seguridad instalados para controlar situaciones de riesgo que puedan generar un accidente. Es necesario mantener en buen estado y operativos, todos los dispositivos de seguridad. Estos son:

  • Hi limit: corta la alimentación de la válvula de gas en caso que la temperatura del aceite esté por encima de 425 °F.
  • Microswitch de drenaje: corta la alimentación de la válvula de gas en caso drenar el tanque con el equipo encendido.
  • Válvula relief: libera la presión del tanque en caso de superar 15 PSI.
  • Fusibles: se abre, desenergizando al equipo, en caso de una sobrecorriente.
  • Polo a tierra: desvía la corriente (sobrecarga, un corto o un choque eléctrico) hacia la tierra.
  • Bloqueo de Cruceta: evita que la tapa se pueda abrir antes de que se libere completamente la presión.

Estos dispositivos buscan garantizar la seguridad de las personas y de las instalaciones. Sin embargo, la única manera de asegurar completamente una operación segura, es acogerse a los procedimientos adecuados de operación.

A continuación, se presentan los riesgos más comunes presentes durante la operación y/o mantenimiento de las freidoras cerradas y qué se debe hacer para tenerlos bajo control.

Riegos comunes durante operación y mantenimiento

Deslizamiento

  • Evite derramar aceite de las freidoras en el área de trabajo.
  • Limpie los derrames de aceite y otros contaminantes presentes en el piso.
  • Use calzado antideslizante Mantenga el área despejada.​

Quemaduras con superficies calientes

  • Use los elementos de protección personal (guantes, delantal y botas).
  • Opere los diferentes accesorios del equipo con precaución.

Quemaduras y/o intoxicación con productos de limpieza

  • Sea consciente de los riesgos asociados al producto que utiliza, conozca las fichas técnicas y etiquetas de seguridad.
  • Utilice los elementos de protección requeridos para manipular los productos (guantes, delantal, gafas y botas).

Atrapamiento

  • Tenga cuidado al cerrar la tapa.
  • No opere el equipo si el resorte de la tapa se encuentra reventado.

Riegos durante la operación

Deslizamiento

  • Sea consciente de los riesgos asociados al producto que utiliza, conozca las fichas técnicas y etiquetas de seguridad.
  • Utilice los elementos de protección requeridos para manipular los productos (guantes, delantal, gafas y botas).

Liberación de presión o energía almacenada

  • Espere que la presión de la cámara sea liberada, antes de intentar abrir la tapa.

Incendio

  • No opere la valvula de drenaje con el equipo encendido.

Riesgo durante el mantenimiento

Incendio

  • Desconecte el equipo antes de realizar mantenimiento.
  • Verifique el buen estado de las conexiones eléctricas.
  • Verifique el estado de la puesta a tierra.

Levantamiento manual de cargas

  • Evite inclinar o levantar el equipo sin ayuda.

Que hacer en caso de presentarse una emergencia de incendio

En caso de presentarse un incendio, el técnico deberá:

  • Mantener la calma en todo momento.
  • Si es posible, apagar el equipo.
  • Cerrar la válvula de gas principal del restaurante.
  • Utilizar un extintor para cocinas comerciales.
  • Seguir el protocolo de emergencia establecido por el restaurante.

Recuerde que el aceite de cocina es un líquido altamente inflamable y requiere un extintor tipo K para combatir el fuego.

Solé

Diferentes tipos de freidora con sus características

Existen diferentes tipos de freidoras cerradas, según su marca, capacidad, tipo de calefactores y sistema de control. En Solé atendemos freidoras cerradas marca Henny Penny y manejamos dos tipos: freidoras con capacidad para freír 4 pollos y 8 pollos.

FC HP 500/600
Análoga

FC HP 500/600
Computron

FC 591/691

Freidoras Cerradas 4 Pollos

Los modelos de freidoras Henny Penny 4 pollos que atendemos son: la PFE 500 y la PFG 600.
Equipo Similitudes Diferencias
4 Pollos

Freidoras Cerradas PFE 500

• Capacidad de procesar 4 pollos.
• Capacidad de la tina de 22 lt de aceite.
• Sistema de control análogo o digital (Computron 8.000).
• Sistema de filtrado de aceite.
• Presión de trabajo de 8-12 PSI.
• Sistemas de seguridad incorporados.
• Hi limit.
• Microswitch de drenaje.
• Válvula relief.
• Bloqueo de tapa.
• Polo a tierra

Freidora Cerrada Eléctrica PFE 500

• Sistema calefactor por resistencias sumergidas. 3 resistencias en conexión delta, cada una de 3.500 watt.
• Temperatura de trabajo 330-335 °F.
• Alimentación eléctrica 220V AC trifásica.
4 Pollos

Freidoras Cerradas PFG 600

• Capacidad de procesar 4 pollos.
• Capacidad de la tina de 22 lt de aceite.
• Sistema de control análogo o digital (Computron 8.000).
• Sistema de filtrado de aceite.
• Presión de trabajo de 8-12 PSI.
• Sistemas de seguridad incorporados.
• Hi limit.
• Microswitch de drenaje.
• Válvula relief.
• Bloqueo de tapa.
• Polo a tierra

Freidora Cerrada a Gas PFG 600

• Sistema calefactor a gas de 80.000 BTU/h, quemador 24 Boquillas. Alimentación Gas Propano o Gas Natural.
• Temperatura de trabajo 325-330 °F.
• Alimentación eléctrica 110V AC monofásica.

Freidoras Cerradas 8 Pollos

Los modelos de freidoras Henny Penny 8 pollos que atendemos son: la PFE 591, la PFG 691 y la PFG 680.
Equipo Similitudes Diferencias
8 Pollos

Freidoras Cerradas PFE 591

• Capacidad de procesar 8 pollos en una tanda.
• Sistema de control digital (Computron 8.000).
• Sistema de filtrado de aceite.
• Presión de trabajo de 8-12 PSI.
• Sistema de contrapesos para la apertura y cierre de tapa.
• Sistemas de seguridad incorporados.
* Hi limit.
* Microswitch de drenaje.
* Válvula relief.
* Bloqueo de tapa.
* Polo a tierra.

Freidora Cerrada Eléctrica PFE 591

• Sistema calefactor por resistencias sumergidas. 3 resistencias en conexión delta, cada una de 8.500 watt.
• Capacidad de la tina de 45 lt de aceite.
• Temperatura de trabajo 330-335 °F.
• Alimentación eléctrica 220V AC trifásica.
8 Pollos

Freidoras Cerradas PFG 680

• Capacidad de procesar 8 pollos en una tanda.
• Sistema de control digital (Computron 8.000).
• Sistema de filtrado de aceite.
• Presión de trabajo de 8-12 PSI.
• Sistema de contrapesos para la apertura y cierre de tapa.
• Sistemas de seguridad incorporados.
* Hi limit.
* Microswitch de drenaje.
* Válvula relief.
* Bloqueo de tapa.
* Polo a tierra.

Freidora Cerrada a Gas PFG 680

• Sistema calefactor a gas de 110.000 BTU/h, quemador cerámico aire forzado.
• Presión positiva con 2 boquillas. Alimentación Gas Propano o Gas Natural.
• Capacidad de la tina de 40 lt de aceite.
• Temperatura de trabajo 325-330 °F.
• Alimentación eléctrica 110V AC monofásica.
• Sistemas de seguridad adicional incorporado.
* PRESOSTATO (Presión Positiva): apaga quemador si no detecta presión de aire.
8 Pollos

Freidoras Cerradas PFG 691

• Capacidad de procesar 8 pollos en una tanda.
• Sistema de control digital (Computron 8.000).
• Sistema de filtrado de aceite.
• Presión de trabajo de 8-12 PSI.
• Sistema de contrapesos para la apertura y cierre de tapa.
• Sistemas de seguridad incorporados.
* Hi limit.
* Microswitch de drenaje.
* Válvula relief.
* Bloqueo de tapa.
* Polo a tierra.

Freidora Cerrada a Gas PFG 691

• Sistema calefactor a gas de 100.000 BTU/h, quemador tubo calefactor con aire forzado Presión negativa con 2 boquillas. Alimentación Gas Propano o Gas Natural.
• Capacidad de la tina de 50 lt de aceite.
• Temperatura de trabajo 325-330 °F.
• Alimentación eléctrica 110V AC monofásica.
• Sistemas de seguridad adicional incorporado.
* VACUM (Presión Negativa): apaga quemador si no detecta succión de aire.
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